Vazgeçilmez Lezzet: Türk Kahvesi

 Türk kültürü için çay ne kadar önemliyse kahve de o kadar başımızın tacıdır. Bu yazımızda sizin için kahvenin tarihi, dünyaya yayılması ve Türk kahvesiyle ilgili ilginç bilgileri derledik. Haydi, bir fincan kahvenizi pişirin ve yazımızı okuyun!

Şöyle güzel, köpüklü bir kahve içmek yaz-kış demeden hemen hepimizin günlük ritüelinde yer alan bir alışkanlıktır. Bir atasözümüzün de dediği gibi “Bir fincan kahvenin 40 yıl hatrı vardır.” Yani karşılıklı kahve içip sohbet eden kişiler 40 yıllık özlemi giderecek kadar derin muhabbetler eder.

Türk Kahvesindeki “Türk”

Türk kahvesine Türk kahvesi denmesinin sebebi kahvenin bu topraklarda bulunmuş olması değil; Türklerin kendilerine has bir pişirme şekli keşfetmiş olmalarıdır. Kahve, Türk topraklarına 1517 yılında Yemen’de vali olan Özdemir Paşa tarafından getirilmiştir. İlk bulunduğu zamanlar kahve meyvesinin kaynatılması şeklinde tüketilen bu içecek daha sonraları kahve çekirdeklerinin kavrulup, öğütülerek pişirilmesi suretiyle yapılmaya başlanmıştır. En lezzetli Türk kahvesi kahve çekirdeklerinin taze ve ince öğütülmüş haliyle, kömür ateşinde, bakır cezvede yavaş yavaş pişirilenidir. Kendine özel tadı, özellikle köpüğü, kokusu ve sunumu ile özgünleşmiş, gelenek haline gelmiştir. Dünyada telvesi ile sunulan tek kahve çeşididir.

Türk Kahvesinin Avrupa’ya Yolculuğu

Kahve ilk olarak İstanbul’un Tahtakale semtinde açılan kahvehane ile tüm şehre yayılmıştır. Sonrasında hızla tüm ülkeye yayılmış çok yaygın tüketilir hale gelmiştir. Saray mutfağına bile giren kahve, özenle pişirilip yabancı elçilere ve önemli misafirlere ikram edilirmiş. Bu şekilde Türk Kahvesi bugünkü içtiğimiz hali ile dünyaya yayılmıştır.

 Kelime Kökeni

Adı Arapça bir kelime olan “qahwah”dan türetilmiştir. Türk kültüründe kahve, kahvaltı öğününe ismini vermiştir. Kelimenin tam anlamı “kahve altı” demektir. Yani bir öğün olarak kahvaltı, “kahve içilmeden önce yenilen yemek” manasına gelir.

İyi Kahveyi Anlamak

Güzel pişmiş bir kahveyi öncelikle kokusundan anlarız. Daha sonra kahvenin köpük dediğimiz kaymak kısmına bakmak gerekir. Bu kısım yumuşak ve kadifemsi bir dokudadır ve kahvenin uzun süre sıcak kalmasını sağlar. Ayrıca kahvedeki kahve/su oranı da çok önemlidir.

Su ve Lokum

Genelde kahvenin yanında bir bardak su ve lokum ikram edilir. Aslında suyun bir kısmı önce bir kısmı sonra içilmelidir; bunun sebebi ise önce içilen bir iki yudum su ile damağın temizlenip kahvenin tadının daha iyi alınmasıdır. Ardından veya beraberinde yenen lokum ise özellikle şekersiz kahvelerin acılığını kırmakta ve kahveye güzel bir yoldaş olmaktadır. Ne de olsa diğer bir atasözümüz de “tatlı yiyip tatlı konuşalım!” der. Kahveden sonra içilen bir yudum su ise damakta kalan telveyi temizlemek içindir.

Kız İsteme Merasimi

Kahve, Türk kültürünün o kadar ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir ki evlenmek isteyen gençlerin ailelerinin tanıştığı ve erkeğin ailesinin kızın ailesinden rıza aldığı merasimde ikram edilen başlıca içecektir. Kızın yaptığı kahvenin güzelliğinden ve ikram şeklinden müstakbel kayınvalide ilk intibaya sahip olur. Bir diğer gelenek iste müstakbel damada verilen kahveye tuz atılmasıdır. Tuz ile potansiyel gelin damada karşı olan duygularını ifade etmektedir. Kahveye aşırı derecede tuz atmak kızın çocuğa ilgisinin olmadığını ifade etmektedir, orta miktarda tuz oğlanın iyi olduğunu göstermektedir, asgari miktar ise oğlanın şanslarının büyük olduğu ve kızın evlenmek için hazır olduğunu belirtmektedir. Eğer genç adam kahvenin tuzlu olduğunu belli etmeden tamamını içerse bu demektir ki bu kızla evlenmeyi gerçekten istiyor ve karısının elinden her şeyi yiyip içmeye hazırdır!

Türk Kahvesi UNESCO Koruması Altında

Türk kahvesi gerek kendine has pişirim ve sunum şekliyle gerekse geleneklerimizde edindiği yer ile UNESCO’nun maddi olmayan Kültürel Miras listesinde yer almaktadır. Karar, Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de 2013’te düzenlenen UNESCO Hükümetlerarası Komitesi toplantısında alınmıştır​​.

Görüldüğü üzere öğünlere ismini veren, atasözlerinde kendine yer bulmuş; eşsiz pişirme ve sunum tarzıyla herkesçe sevilip dünyaya yayılmış bu enfes içecek bir geleneğin ve  günlük hayatımıza yer etmiş kültürün parçasıdır.

Ein unverzichtbarer Genuss: der türkische Kaffee

Der türkische Kaffee ist kulturell betrachtet genauso wertvoll wie der Schwarztee und hat einen besonderen Stellenwert. In diesem Artikel möchten wir die Geschichte und die Verbreitung des Kaffees ansprechen. Dabei soll insbesondere bemerkenswertes über das heiße Getränk genannt werden.  Also los, kochen Sie nun eine Tasse Kaffee und dann ran an diesen Artikel!

Ein aufgeschäumter Kaffee, ohne die Jahreszeit im Auge zu behalten ist doch etwas Besonderes. Er nimmt einen besonderen Platz in unserem Tag ein und ist ein Muss, um den Alltag zu bewältigen. Ein Sprichwort besagt:  „Die Erinnerung an eine Tasse Mokka vergisst man 40 Jahre nicht:“. Gemeint ist, dass gemeinsames Kaffee schlürfen und die Unterhaltung währenddessen so tief sind, dass sie die 40 jährige Sehnsucht nach Plauderei befriedigt wird.

Das „türkische“ im türkischen Kaffee

Der Grund, warum der türkische Kaffee auch als „türkisch“ tituliert wird liegt nicht daran, dass der Kaffee dort vorzufinden ist, sondern eher daran, dass die Türken eine besondere Zubereitungsart besitzen. Der Kaffee betrat den türkischen Boden 1517 durch den damals in Yemen  Ansässigen Gouverneur Özdemir Paşa. Anfangs erfolgte die Zubereitung durch das Kochen der Kaffeefrucht und wurde anschließend verzehrt. Später erst wurden die Kaffeebohnen geröstet, gemahlen und anschließend gekocht. Der genussvollste türkische Kaffee ist der, welcher frisch gemahlene Kaffeebohnen im kupfernen Stielkocher enthält und dieser am Kohleofen zubereitet wird. Der für ihn eigene Geschmack, aber auch der Kaffeeschaum, ebenso der Geruch, sowie die Servierung sind sehr speziell und entwickelte sich mit der Zeit zu einer Tradition. Weltweit stellt sie das einzige Kaffeegetränk dar, welches mit dem Bodensatz überreicht wird.  

Der türkische Kaffee und sein Weg nach Europa

Der Kaffee war erstmalig im Istanbuler Tahtakale Bezirk zu genießen. Von dort aus begann die Ausbreitung in die ganze Stadt. Anschließend verbreitete sich das Kultgetränk im ganzen Land und war bereits sehr begehrt. Sogar im Palast fand der Kaffee seinen Platz. Dort wurde er mit Sorgfalt zubereitet und ausländischen Botschaftern, sowie besonderen Gästen spendiert.

Wortursprung

Das Wort Kaffee stammt aus dem arabischen und heißt dort „qahwah“. In der türkischen Kultur gab das Wort Kaffee dem Frühstück seinen Namen. Genauer betrachtet heißt Frühstück „Kaffeeboden“.  Somit bedeutet Frühstück im türkischen: „Die Mahlzeit vor dem Kaffee“.

Einen guten Kaffee erkennen

Gut gekochten Kaffee erkennt man selbstverständlich zunächst am wunderbaren Geruch. Anschließend schaut man auf den Kaffeeschaum, der dem Kaffeerahm gleicht. Dieser Teil ist weich und hat eine samtweiche Konsistenz, was dafür sorgt, dass der Kaffee lange Zeit warm bleibt. Ebenfalls wichtig ist der Wassergehalt.

Wasser und Lokum

Neben dem Kaffee wird ein Glas Wasser und Lokum serviert. Eigentlich sollte ein Glas Wasser vor dem Verzehr und ein Glas danach getrunken werden. Durch das erste Glas Wasser wird nämlich die Reinigung des Rachens bezweckt, womit der Kaffee besser schmecken sollte. Anschließend oder parallel gegessener Lokum dient dazu, mit seinem süßen Geschmeck, dem scharfen Kaffee, gerade wenn er nicht gesüßt ist, entgegenzuwirken und ist ebenfalls ein guter Begleiter. Ein anderes Sprichwort besagt nämlich: „Lass uns süßes essen, lass uns süß reden!“.   Nach dem Kaffeegenuss getrunkenes Wasser dient dazu, den im Rachen vorhandenen Kaffeesatz zu reinigen.

Überbringen des Heiratswunsches vom Bräutigamvater an den Brautvater

Der Kaffee ist sehr stark kulturell manifestiert. Ein junges Pärchen, dass die Heirat beabsichtigt, wird ebenfalls vom Kaffee begleitet. Dabei findet die Servierung des Kaffees beim Kennenlernen der beiden Elternteile statt, aber auch bei der Überbringen des Heiratswunsches vom Bräutigamvater an den Brautvater und hat einen zeremoniellen Stellenwert. Der von der Braut angefertigte Kaffee wird zunächst an die Mutter des Bräutigams serviert. Eine beliebte Tradition ist es, den Kaffee des potenziellen Bräutigams mit Salz anzufertigen und drückt zugleich die Gefühle der Braut aus. Ist der Kaffee enorm gesalzen, so ist das Interesse der Braut gegenüber dem potenziellen Bräutigams gering.  Eine mittlere Portion Salz weist auf gute Chancen für den Bräutigam hin. Ebenso auch eine kleine Prise Salz. Sofern der potenzielle Bräutigam seinen Kaffee so trinkt, ohne der Umgebung anmerken zu lassen, dass Salz enthalten ist, spricht das dafür, dass er die Braut heiraten möchte. Symbolisch bedeutet dies, dass der zukünftige Ehemann seine Frau auch in schlechten Zeiten lieben wird und sogar Gift aus ihren Händen trinken würde.

Der türkische Kaffee unter dem Schutz der UNESCO

Sei es durch seine spezielle Zubereitung und Servierung, oder dem traditionellen Wert in der türkischen Kultur, der türkische Kaffee hat es in die Liste der kulturellen Errungenschaften von UNESCO geschafft. Die Entscheidung fiel 2013 in der Hauptstadt Bakü von Aserbaidschan im Rahmen des Zwischenstaatlichen Komiteetreffens der UNESCO.

Ein Getränk, der dem Frühstück seine Namen verleiht, seinen Platz in Sprichwörtern einnimmt, eine einzigartige Zubereitung und Servierung hat, geliebt und genossen wird von Allen, verbreitet über Kontinente, nimmt der türkische Kaffee einen besonderen Platz in unserem alltäglichen Leben ein und ist ein besonderer Teil unserer Kultur.